Ingredients
A bit less than 1/3 cup canola or other mild oil
A bit less than 3/4 cup sugar
3/4 soy milk
1 tsp matcha powder stirred into a bit less than 1/2 cup hot water
1 1/3 cup ap flour (at least 1/3 cup can be substituted for whole wheat without problem)
1 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
pinch salt
Preheat oven to 375 f
Mix wet ingredients and sugar, whisk well. Mix dry ingredients, and pour into dry a bit at a time, whisking it smooth as you go.
Pour into (small) muffin liners (in muffin baking tray or just on a baking tray), bake for around 12 minutes (check with pin that nothing sticks)
Simple frosting:
Melt white chocolate, carefully stir in some butter/margarine and maybe some icing sugar. Do not stir too much.
These turned out very well, although a little bit dense - maybe an idea to up the baking powder slightly. I have a very hard time finding frosting recipes without eggs and milk - this does have some milk in the chocolate. It does work better with dark chocolate, and it easily goes grainy if stirred too much. The white chocolate pairs really well with the green tea though!
6.6.07
29.5.07
Quinoa salad, mangoes in mint-ginger syrup, and the world's best sangria.
A light, green and healthyish dinner ensemble today, mostly courtesy of Epicurious.
Quinoa salad was made based on this recipe. I only had a yellow, not a red pepper, and I dropped the onion. Put some extra edamame, substituted the dried cherries with dried cranberries, and added sesame seeds and alfalfa sprouts instead of sunflower seeds (to which I am allergic). It turned out nice and light and fresh - good for a hot summer day.
We had a mountain of mangos lying around after we purchased 10 yellow mangos for $5 recently. They were about to pass their prime, so I diced them all to freeze, so they could pass on to a new life as ice cubes for sangria/fruit for smoothies. Saved some to make this dessert. Pretty much followed it to the letter, it's looking good.
The inspiration for the sangria was a recent trip to Czehoski - they serve a beautiful white sangria and we tried to sort of replicate it. The ingredients can be found on the website's cocktail list - but we substituted the plain white grape juice for sparkling white grape juice, which we discovered in Loblaw's yesterday. So, sparkling white grape juice, white wine, grand marnier and frozen berries. Absolutely divine, we will never make any other kind of sangria again I'm sure!
My green tea cupcakes with passionfruit frosting turned out very nice! Beautiful flavors that complement each other very well.
Quinoa salad was made based on this recipe. I only had a yellow, not a red pepper, and I dropped the onion. Put some extra edamame, substituted the dried cherries with dried cranberries, and added sesame seeds and alfalfa sprouts instead of sunflower seeds (to which I am allergic). It turned out nice and light and fresh - good for a hot summer day.
We had a mountain of mangos lying around after we purchased 10 yellow mangos for $5 recently. They were about to pass their prime, so I diced them all to freeze, so they could pass on to a new life as ice cubes for sangria/fruit for smoothies. Saved some to make this dessert. Pretty much followed it to the letter, it's looking good.
The inspiration for the sangria was a recent trip to Czehoski - they serve a beautiful white sangria and we tried to sort of replicate it. The ingredients can be found on the website's cocktail list - but we substituted the plain white grape juice for sparkling white grape juice, which we discovered in Loblaw's yesterday. So, sparkling white grape juice, white wine, grand marnier and frozen berries. Absolutely divine, we will never make any other kind of sangria again I'm sure!
My green tea cupcakes with passionfruit frosting turned out very nice! Beautiful flavors that complement each other very well.
28.5.07
The cupcake obsession.
Etter at jeg brakk eller forstuet tåa mi igår, har jeg ikke hatt stort å gjøre annet enn å sitte på pcen etc - jeg er ikke mobil nok til å gå veldig langt. Så etter at cupcake-prosjektet igår ble så voldsomt vellykket, har jeg tapt meg i de mange (jeg mener MANGE!) matbloggene tilegnet cupcakes... Har noen ideer jeg vil prøve:
Green tea cupcakes with passionfruit frosting
Har lett og lett etter en plain vegan vaniljecupcakeoppskrift som kan tilpasses og puttes matchapulver i, for å lage grønn te-cupcakes. Tror jeg har funnet en. Planen er å lage glasur etter samme prinsipp som igår, men å bytte crème de cassis med pasjonsfruktkonsentrat (jeg har en flaske fra en latinamerikansk butikk liggende)
Mojito cupcakes
Jeg og Alvaro hadde en idé til en kafé/bar der vi kunne lage cupcake-versjoner av klassiske cocktails, og servere både flytende og solide versjoner av mojitos, cuba libre, margaritas, caipirinhas etc...
Vi får se hvordan det går, oppdatering følger...
Green tea cupcakes with passionfruit frosting
Har lett og lett etter en plain vegan vaniljecupcakeoppskrift som kan tilpasses og puttes matchapulver i, for å lage grønn te-cupcakes. Tror jeg har funnet en. Planen er å lage glasur etter samme prinsipp som igår, men å bytte crème de cassis med pasjonsfruktkonsentrat (jeg har en flaske fra en latinamerikansk butikk liggende)
Mojito cupcakes
Jeg og Alvaro hadde en idé til en kafé/bar der vi kunne lage cupcake-versjoner av klassiske cocktails, og servere både flytende og solide versjoner av mojitos, cuba libre, margaritas, caipirinhas etc...
Vi får se hvordan det går, oppdatering følger...
27.5.07
Cupcakes er ikke muffins.
På norsk kan jeg ikke komme på noe korrekt oversettelse for det man her kaller "cupcakes" - cupcakes er nemlig ikke muffins. En muffin er noe man spiser til frokost - gjerne med grovt mel og ekstra fiber. Muffins flommer over ut av papirformen de bakes i - ergo får man det man kaller "the muffin top". Det er til og med en Seinfeld-episode om muffintops... Man har aldri glasur på en muffin.
Det man får når man lager en såkalt muffinsmiks i Norge - ihvertfall den jeg prøvde sist - ligner mye mer på en cupcake. En cupcake er mindre enn en muffin, og vokser seg ikke større enn den lille papirformen. Den er laget med fint mel, og er som oftest med smak av vanilje eller sjokolade. Den kan gjerne ha en slags glasur på toppen - smørkrem eller karamell er mest vanlig.
Cupcakes er en kunst her i landet - det finnes specialty stores som ikke lager annet. Utallige smakskombinasjoner kan oppdrives, og de dekoreres ofte med godteri eller sprinkles.
Det regnet idag, og jeg hadde vondt i en tå som jeg klarte å klemme under en dør, så jeg fant ut at det var potensiale for en bra bakedag. Derav cupcake-prosjektet!
Resultatet ble vegan chocolate cupcakes med rosa glasur. Oppskriften til cupcake'n er fra en webside som heter Post Punk Kitchen - disse damene har visst til og med skrevet en bok som heter Vegan Cupcakes are Taking Over the World, eller noe i den duren.
Jeg droppet appelsinskallet og byttet ut Grand Marnier med Crème de Cassis. Litt forvirra over referansen til både baking powder og baking soda i instruksene (kun baking powder er jo nevnt i ingrediensene), men jeg ignorerte problemet, og de ble perfekte.
Som glasur blandet jeg margarin og melis med noen teskjeer Crème de Cassis - det ble godt og nydelig rosa! Alvaro fikk utløp for litt kreativitet og laget rosa glasurtegninger på cupcakene - meget vellykket!! Jeg tror jeg skal eksperimentere videre med smakskombinasjoner senere - med inspirasjon fra denne bloggen!
Det man får når man lager en såkalt muffinsmiks i Norge - ihvertfall den jeg prøvde sist - ligner mye mer på en cupcake. En cupcake er mindre enn en muffin, og vokser seg ikke større enn den lille papirformen. Den er laget med fint mel, og er som oftest med smak av vanilje eller sjokolade. Den kan gjerne ha en slags glasur på toppen - smørkrem eller karamell er mest vanlig.
Cupcakes er en kunst her i landet - det finnes specialty stores som ikke lager annet. Utallige smakskombinasjoner kan oppdrives, og de dekoreres ofte med godteri eller sprinkles.
Det regnet idag, og jeg hadde vondt i en tå som jeg klarte å klemme under en dør, så jeg fant ut at det var potensiale for en bra bakedag. Derav cupcake-prosjektet!
Resultatet ble vegan chocolate cupcakes med rosa glasur. Oppskriften til cupcake'n er fra en webside som heter Post Punk Kitchen - disse damene har visst til og med skrevet en bok som heter Vegan Cupcakes are Taking Over the World, eller noe i den duren.
Ingredients
2 cups flour
1/2 cup Dutch processed cocoa (like Droste)
2 teaspoons baking powder
1/4 teaspoon sea salt
1/2 cup canola oil
1 cup maple syrup
3/4 cup soy milk
1 teaspoon vanilla
2 tablespoons Grand Marnier
2 oz semi sweet chocolate, chopped
1 tablespoon finely grated orange peel
Directions
Melt the chocolate in the microwave (1 minutes high heat) or my preferred way - a makeshift double broiler (boil some water in a small sauce pot, put a small saute pan over the sauce pot, lower heat, add chocolate, stir occasionally with a plastic spatula until melted ), let cool.
Sift together flour, baking powder, baking soda, salt, cocoa, set aside.
Whisk together wet ingredients (oil through Grand Marnier) until foamy, add orange peel. Add wet ingredients to dry and combine. Fold in melted chocolate.
Line 16 (or possibly more) muffin tins with cupcake liner. Pour batter in, filling cup 3/4 of the way.
Bake at 350 20-25 minutes, until toothpick inserted into center comes out clean.
Jeg droppet appelsinskallet og byttet ut Grand Marnier med Crème de Cassis. Litt forvirra over referansen til både baking powder og baking soda i instruksene (kun baking powder er jo nevnt i ingrediensene), men jeg ignorerte problemet, og de ble perfekte.
Som glasur blandet jeg margarin og melis med noen teskjeer Crème de Cassis - det ble godt og nydelig rosa! Alvaro fikk utløp for litt kreativitet og laget rosa glasurtegninger på cupcakene - meget vellykket!! Jeg tror jeg skal eksperimentere videre med smakskombinasjoner senere - med inspirasjon fra denne bloggen!
16.5.07
Food for life.
Jeg tror at om skal begynne å blogge på ordentlig igjen, må det bli en matblogg. Jeg er i Toronto nå uten noe spesielt å gjøre, så jeg har funnet ut at hva bedre enn å lære noen nye retter?
Har kjøpt en meget bra ny kokebok - "Healthy" av Lesley Waters. Har allerede prøvd meg på breakfast wrap med fersken stekt i litt honning, og en nydelig salat med avocado og kylling i en marinade av grainy mustard, sitron og honning.
Idag regnet det, så jeg og Alvaro hadde bakedag. Lowfat vegan brownies og cookies fra den ovennevnte kokeboka ble det. Browniene ble laget etter denne oppskriften. De er naturlig nok ikke så fudgy som "ordentlige" brownies med masse smør, men med tanke på at det ikke er noe tilsatt fett i oppskriften utenom chocolate chip'ene, smaker de utrolig godt! Det er veldig ålreit med vegan oppskrifter - da unngår vi både egg og melk, og både jeg og Alvaro kan spise dem uten å bli uvel!
Produksjon nummer to var oatmeal cookies med revet gulrot og hakket tørket aprikos. Nammenam!
Nå holder jeg på å pusle med middagen - skal lage minihamburgere med litt diverse toppings. Har sautert litt opphakket sjalottløk i balsamico til væsken var fordampet, så nå er det masse nesten svart og søt løk klar til å treffe en burger..
Har også laget en slags liten tomatsalat - kjøpte nylig en liten kurv med minitomater i alle farger og fasonger, og det ser vakkert ut! Miniplommetomater, cherrytomater, små gule og oransje og grønn/rødspettede tomater. Hakket, blandet med frisk basilikum og oregano, salt, pepper og litt sukker. Det ser ihvertfall bra ut.
Nå skal jeg lage burgere - har extra lean ground beef som jeg har tenkt å blande med litt mer sjalottløk og noen friske urter og salt og pepper. Den siste toppingen blir cranberry blue cheese fra kjøleskapet, og så skal jeg lage litt råkost ved siden av - raspet gulrot og eple med sitronsaft.
Bon appetit :)
Har kjøpt en meget bra ny kokebok - "Healthy" av Lesley Waters. Har allerede prøvd meg på breakfast wrap med fersken stekt i litt honning, og en nydelig salat med avocado og kylling i en marinade av grainy mustard, sitron og honning.
Idag regnet det, så jeg og Alvaro hadde bakedag. Lowfat vegan brownies og cookies fra den ovennevnte kokeboka ble det. Browniene ble laget etter denne oppskriften. De er naturlig nok ikke så fudgy som "ordentlige" brownies med masse smør, men med tanke på at det ikke er noe tilsatt fett i oppskriften utenom chocolate chip'ene, smaker de utrolig godt! Det er veldig ålreit med vegan oppskrifter - da unngår vi både egg og melk, og både jeg og Alvaro kan spise dem uten å bli uvel!
Produksjon nummer to var oatmeal cookies med revet gulrot og hakket tørket aprikos. Nammenam!
Nå holder jeg på å pusle med middagen - skal lage minihamburgere med litt diverse toppings. Har sautert litt opphakket sjalottløk i balsamico til væsken var fordampet, så nå er det masse nesten svart og søt løk klar til å treffe en burger..
Har også laget en slags liten tomatsalat - kjøpte nylig en liten kurv med minitomater i alle farger og fasonger, og det ser vakkert ut! Miniplommetomater, cherrytomater, små gule og oransje og grønn/rødspettede tomater. Hakket, blandet med frisk basilikum og oregano, salt, pepper og litt sukker. Det ser ihvertfall bra ut.
Nå skal jeg lage burgere - har extra lean ground beef som jeg har tenkt å blande med litt mer sjalottløk og noen friske urter og salt og pepper. Den siste toppingen blir cranberry blue cheese fra kjøleskapet, og så skal jeg lage litt råkost ved siden av - raspet gulrot og eple med sitronsaft.
Bon appetit :)
3.2.07
LateNightTales
Her var det lenge siden jeg hadde skrevet noe.
Gjorde et vellykket cd/innkjoep idag - Air sin LateNightTales compilation. De tok LateNight-delen serioest, og laget en cd jeg kan tenke meg aa hoere paa hele kvelden og natten, men en god flaske viognier eller CdR, godt selskap og ingen tidlige planer for morgendagen.
Gjorde et vellykket cd/innkjoep idag - Air sin LateNightTales compilation. De tok LateNight-delen serioest, og laget en cd jeg kan tenke meg aa hoere paa hele kvelden og natten, men en god flaske viognier eller CdR, godt selskap og ingen tidlige planer for morgendagen.
2.12.06
Pust ut.
To ting skjedde igår som gjorde verden til et finere sted å være. Alvaro kjøpte billetten sin for å reise til Norge til jul, og jeg fikk endelig et livstegn fra Tagan. Sist jeg hørte fra ham var 3. oktober, og jeg var begynt å bli rimelig bekymra. Jeg har prøvd å ringe ham og sånt også, men han har bytta nummer. Ihvertfall, han lever og skal skrive mer i løpet av helga!
Ellers har jeg under en uke igjen med skole. Crazy. På tide å komme seg opp av senga og lese, donc.
Ellers har jeg under en uke igjen med skole. Crazy. På tide å komme seg opp av senga og lese, donc.
27.11.06
Jeg har ikke vært noe flink til å skrive lately. Nærmer seg eksamen, busy med Alvaro etc. Igår feiret vi tremånedersdag med en bedre middag på Minimarket i Little Italy. Veldig god mat! Litt tapas-aktig asiatisk mat, dvs mindre retter man skulle dele på. Konseptet heter izakaya. Vi spiste søtpotetchips, seared tuna, jamaican jerk pork skewers og argentisk steak med chimichurrisaus, og drakk en bedre italiensk rødvin. Jeg spiste green tea ice cream med shaved white chocolate til dessert. Det var virkelig en strålende kveld.
Alvaro hadde til og med prøvd å kjøpe presang til meg - den kule lua fra Wildhagen som jeg ønsket meg... Han hadde ikke funnet den fargen jeg ville ha, men det kommer... Presang nok var forsåvidt at han har skaffet billetter for å komme til Norge til jul :) Je suis tellement heureuse...
Alvaro hadde til og med prøvd å kjøpe presang til meg - den kule lua fra Wildhagen som jeg ønsket meg... Han hadde ikke funnet den fargen jeg ville ha, men det kommer... Presang nok var forsåvidt at han har skaffet billetter for å komme til Norge til jul :) Je suis tellement heureuse...
12.11.06
Mitt favorittsitat var alltid dette:
Men akkurat nå er gresset uendelig grønt akkurat her, og jeg kan ikke komme på noe som helst som kunne vært bedre noe annet sted.. Tenk, jeg som alltid har vært så rastløs.
Alvaro sier han skal skaffe meg en kjempedyr (vi snakker et par tusen...) Coach veske gratis; selskapet er klienter av businessen til foreldrene hans. Og da jeg utbrøt at jeg ville til NYC svarte han ganske matter-of-factly at vi kan jo bare kjøre ned til Buffalo og fly dit gratis ; broren hans jobber i et flyselskap og kan gi oss billetter. Og når tvilen tar meg midt på natten og jeg lurer på hva fremtiden vil bringe og hvordan jeg skal klare å kombinere kjærleik og ambisjon, og blir litt stressa av tanken, så sier han basically at om studiene bringer meg et annet sted, kan han jo bli med.
Happiness = found?
-Baudelaire
Il me semble que je serais toujours bien là où je ne suis pas, et cette question de démenagement en est une que je discute sans cesse avec mon âme
Men akkurat nå er gresset uendelig grønt akkurat her, og jeg kan ikke komme på noe som helst som kunne vært bedre noe annet sted.. Tenk, jeg som alltid har vært så rastløs.
Alvaro sier han skal skaffe meg en kjempedyr (vi snakker et par tusen...) Coach veske gratis; selskapet er klienter av businessen til foreldrene hans. Og da jeg utbrøt at jeg ville til NYC svarte han ganske matter-of-factly at vi kan jo bare kjøre ned til Buffalo og fly dit gratis ; broren hans jobber i et flyselskap og kan gi oss billetter. Og når tvilen tar meg midt på natten og jeg lurer på hva fremtiden vil bringe og hvordan jeg skal klare å kombinere kjærleik og ambisjon, og blir litt stressa av tanken, så sier han basically at om studiene bringer meg et annet sted, kan han jo bli med.
Happiness = found?
5.11.06
Borat.
Borat var festlig nok, vi lo mye, men jeg er enig med Slate og Alvaro i at humoren i filmen er dumbed down ift tv-serien. Den scenen i kirken med de gale kristne folka er disturbing...
French toast til brunsj på Kensington Kitchen. Ikke verst. Kommer så sent i gang med dagen når jeg har sånne late morgener med Alvaro... Det er nok sunt at han snart begynner å jobbe og ikke kommer til å ha så mye fritid... Herlig er det dog..
French toast til brunsj på Kensington Kitchen. Ikke verst. Kommer så sent i gang med dagen når jeg har sånne late morgener med Alvaro... Det er nok sunt at han snart begynner å jobbe og ikke kommer til å ha så mye fritid... Herlig er det dog..
Abonner på:
Innlegg (Atom)
